'We moeten naar een meer plantaardig dieet.' Nee hoor, we moeten helemaal niks

In dit artikel:

Supermarkten en bedrijfskantines slagen er volgens het FD maar beperkt in om consumenten meer plantaardig te laten eten. Hoewel veel mensen in onderzoeken zeggen dat ze hun dieet willen verduurzamen, kiezen ze in de praktijk vaak voor vertrouwde, betaalbare en gemakkelijke gerechten. Volgens Martine van Haperen van ProVeg speelt gewoonte daarbij een grote rol, zeker wanneer plantaardige opties niet overtuigend lekker zijn.

De auteur stelt dat de nadruk op gezondheid, klimaat en morele verantwoordelijkheid averechts kan werken. Mensen willen tijdens de lunch vooral eten waar ze op dat moment zin in hebben. Kantines vergroten hun eigen weerstand wanneer ze bekende favorieten weghalen, matige plantaardige gerechten aanbieden en die tegen een relatief hoge prijs voorzien van een nadrukkelijk label als ‘plantaardig’. Daardoor wordt plantaardig voor veel consumenten synoniem met minder lekker.

De oplossing ligt volgens de auteur niet in meer rationele voorlichting over bijvoorbeeld de gezondheidsvoordelen van bonen, maar in verleiding en gemak. Plantaardige gerechten moeten allereerst smakelijk zijn. In plaats van vleesvervangers, die voortdurend met het origineel worden vergeleken, kunnen kantines beter kiezen voor gerechten waarin vlees van oudsher geen noodzakelijke rol speelt, zoals bepaalde pasta’s en pizza’s. Ook aantrekkelijke recepten via influencers zouden meer effect kunnen hebben dan informatieve campagnes.

Daarnaast kan gedrag subtiel worden gestuurd door frictie te verlagen. Een lekkere plantaardige dagschotel kan vooraan in de kantine worden aangeboden zonder nadrukkelijk plantaardig label, terwijl klanten voor vlees apart moeten vragen. Zo blijft vlees beschikbaar, maar wordt de makkelijke keuze vleesloos. Supermarkten zouden hetzelfde principe kunnen toepassen met een smakelijke plantaardige ‘Maaltijd van de Week’ of een vertrouwd maaltijdpakket. De kern van het betoog: niet idealen of instructies, maar smaak, herkenbaarheid en gemak krijgen de massa in beweging.